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Consultoría y Mentoría Gastronómica
El azúcar invertido es una especie de almíbar líquido que se obtiene a partir del azúcar blanco, a través de una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática que separa la sacarosa en …
Continue Reading acerca deLa sustancia secreta de los pasteleros y heladeros, el Azúcar Invertido →
Es el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo …
La leche adulterada es aquella: A la que se le han sustraído parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias.Que haya sido adicionada con sustancias no …
Es aquella que contiene agentes o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o en su defecto en normas reconocidas …
Las lecitina se obtiene de las semillas de la soja, que es una planta originaria del oriente. Estas semillas son muy ricas en ácidos grasos poliinsaturados, proteínas, fósforo y lecitina. De …
La liofilización es una técnica de deshidratación por frío, un proceso común en la industria alimentaria conocido como deshidrocongelación (secado por congelación suena más …
