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Consultoría y Mentoría Gastronómica
Espesante, edulcorante sintético, agente de carga, texturizador, regulador de la humedad y soporte para aditivos. Se obtiene por síntesis a partir de la dextrosa (glucosa). Clasificado como una fibra …
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Instrumento para meter líquidos en recipientes estrechos. …
Aplicaciones : La embutidora se utiliza para introducir todo tipo de masas dentro de tripas de distinto calibre para la elaboración de embutidos frescos, curados o cocidos. También se le puede acoplar …
Básicamente se llama así a las sustancias que tienen la capacidad especial de unir a las grasas con aquellos alimentos que disponen mayormente de agua en su conformación. O sea, el emulsionante lo que …
La endibia es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas), en la que se incluyen a más de 1000 géneros y 20.000 especies de las que muy pocas son cultivadas. Esta …
La endrina, conocida también como arañón, ciruela silvestre o pacharán, es el fruto del endrino, árbol que pertenece al género Prunus, el más importante de la familia de las Rosáceas, en la que …
Hierba de sabor anisado. Es preferible usar el eneldo fresco, pues cuando se seca pierde mucho aroma, ingrediente muy importante del salmón marinado, se usa también en las conservas de arenque y …
También conocida como seta de aguja de oro. Es una seta blanca y alargada, muy popular en la gastronomía china, japonesa y coreana. Estas setas pertenecen al género Flammulina. Variantes …
El lomo bajo es la parte más cercana a la cadera. No tiene costillas largas, su forma es mas aplastada que el lomo alto que es mas redondeado. En esta parte del lomo es donde esta situado el …
Son máquinas que se utilizan para eliminar parcial o totalmente el aire del interior del recipiente que sirve de envase al género, de tal forma que se prolonga la conservación de éste. Se utilizan …
Se encuentra en rocas y prefiere las proximidades a la costa. Puede ser de color verde, marrón o violeta. Las puas pueden ser tan largas como el caparazón. Se recubre de conchas, piedras y algas …
La escarola es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies. De ellas se cultivan muy pocas. Esta familia, cuyo nombre …
