Pieza de vacuno no muy grande de forma redonda situada en la parte más alta de la pierna junto a la babilla, en realidad se trata de la continuación del lomo bajo.

En carnicería se llama rabadilla y se suele presentar junto con la tapilla. Es la pieza de filetes de más categoría de la bola o maza trasera.

Pieza de vacuno de categoria primera A.

La pieza muy tierna y jugosa, se utiliza fileteada para asar a la plancha o freír, entera o en dos trozos para asar al horno (albardada) Se pueden sacar dos subpiezas, una de ellas de forma cilíndrica de que se hacen imitaciones de tournedo.

02/10/2019

Cadera de ternera

Pieza de vacuno no muy grande de forma redonda situada en la parte más alta de la pierna junto a la babilla, en realidad se trata […]
Miembros Pro