La gelatina es una sustancia sólida, inodora, incolora e insípida muy utilizada en el mundo de la repostería para la elaboración de postres y dotarlos de una buena consistencia.  Hay dos tipos de gelatina: la de origen animal y la vegetal.  La más utilizada es la de origen animal, aunque hoy en día, debido al crecimiento de la población vegetariana, cada vez se usa más la vegetal, conocida por el nombre de Agar-agar.

La gelatina vegetal es una sustancia que se extrae principalmente de las algas rojas.  Se puede encontrar en forma de polvo o fibras. En repostería es aconsejable usarla en polvo. Además de su alto poder gelificantediez veces superior a la gelatina animal, se usa como espesante de salsas y cremas.

29/12/2019

Agar Agar, conocida también como Gelatina Vegetal

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