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Todo los temas, tópicos, técnicas, conceptos, ingredientes, definiciones, léxico, glosario y mucho más. Aquí en la Enciclopedia Gastronómica de Chefbusiness.co
Descubre el dióxido de azufre, un conservante común en alimentos y bebidas. Conoce sus usos, efectos en la salud y presencia en productos que consumes a diario
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Descubre todo sobre el shortening manteca vegetal, sus aplicaciones en repostería y cocina. Aprende a usarlo correctamente para lograr texturas perfectas en tus recetas
Descubre cómo se usa un sifón isi de manera profesional. Aprende a preparar espumas, cremas y bebidas carbonatadas con esta guía detallada y práctica para principiantes
Aprende a preparar un nougatine crujiente y delicioso en casa. Descubre los ingredientes, trucos y técnicas para lograr este dulce clásico de almendras caramelizadas
Descubre paso a paso cómo hacer un buen roux, la base perfecta para espesar salsas y guisos. Aprende las técnicas y consejos para lograr la textura ideal en tus preparaciones
La pasta de gambas es un condimento asiático elaborado con gambas fermentadas y secadas al sol. Es un ingrediente versátil que aporta un sabor intenso y salado, muy utilizado en sopas, arroces y curris del sudeste asiático.
La selección de ingredientes rentables es crucial para el éxito de un restaurante. Este artículo proporciona estrategias para elegir ingredientes que optimicen beneficios sin comprometer calidad. Se analizan factores clave como calidad vs. costo, estacionalidad y versatilidad. Se presenta una lista de los 20 ingredientes más rentables y se ofrecen consejos para maximizar su uso.
El agar agar, ese ingrediente misterioso que seguramente has leído en algunas etiquetas de productos o recetas, es mucho más que un simple aditivo alimentario. Esta sustancia natural ofrece no solo una alternativa vegetal a la gelatina, sino también un…
Las básculas de precisión son herramientas esenciales en la cocina moderna, permitiendo mediciones exactas cruciales para recetas delicadas y platos innovadores. Ofrecen ventajas como resultados consistentes, ahorro de ingredientes y control de porciones. Al elegir una báscula, busca características como precisión al gramo, función de tara, conversión de unidades y fácil limpieza. Marcas recomendadas incluyen Patisdécor y Lacor.
Las chalotas son bulbos de la familia de las aliáceas, apreciados en la cocina por su sabor suave y dulce. Originarias de Asia Central, tienen forma alargada y piel que varía del marrón al rojo. Son versátiles en la cocina, usadas crudas o cocinadas en diversos platos. Aportan beneficios nutricionales y son ricas en antioxidantes.
El jarabe de agave es un endulzante natural extraído de plantas de agave en México. Tiene un bajo índice glucémico y es más dulce que el azúcar. Se usa en bebidas, postres y como sustituto del azúcar. Aunque se considera una opción más saludable, su alto contenido de fructosa genera debate. Se recomienda un consumo moderado.