Address
304 North Cardinal
St. Dorchester Center, MA 02124
Work Hours
Monday to Friday: 7AM - 7PM
Weekend: 10AM - 5PM
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los microvegetales o microgreens son brotes jóvenes de vegetales cosechados en las primeras etapas de su crecimiento, específicamente después de la aparición de las primeras hojas verdaderas y antes de que el vegetal alcance su madurez…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Crocantes se refiere a aquellos elementos en la gastronomía que poseen una textura crujiente, característica que se consigue a través de diversos métodos de cocción y preparación. Este término, derivado del adjetivo francés croquant, que significa…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término cornet se refiere a una técnica culinaria en la que los alimentos se presentan en una forma cónica, imitando la figura de un pequeño cuerno (del francés cornet, que significa literalmente «pequeño cuerno»). Esta…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las quenelles representan una técnica clásica de la gastronomía francesa que consiste en formar porciones de masa suave, a menudo de pescado, carne, ave, o vegetales mezclados con pan rallado, huevos y condimentos, en una forma…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Caramelo amoniacal (E150c) se define como un colorante alimentario obtenido mediante la caramelización de azúcares en presencia de compuestos de amonio, específicamente sulfato amónico. Este proceso químico, conocido por su complejidad, resulta en un colorante…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Dióxido de Titanio (E171) es un compuesto químico inorgánico, formado por titanio y oxígeno, con la fórmula química TiO2. Este compuesto es un colorante blanco mineral, ampliamente utilizado en la industria alimentaria por su capacidad…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El carbón vegetal (E153) es un colorante de origen natural obtenido a partir de la carbonización de materiales vegetales, principalmente madera, cáscaras de coco, y residuos agrícolas. Su proceso de obtención implica la exposición del material…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las antocianinas (E163) constituyen un grupo de pigmentos vegetales pertenecientes a la familia de los flavonoides, responsables de impartir los colores rojo, púrpura y azul a una amplia variedad de frutas y verduras. La raíz etimológica…
Betanina/Remolacha (E162) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La betanina, también conocida bajo el código E162, es el principal pigmento responsable del color rojo-violeta característico de la remolacha (Beta vulgaris). Este compuesto pertenece a la familia de los betalaínas, colorantes hidrosolubles presentes…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los Carotenos (E160a), conocidos en el ámbito de la ciencia gastronómica y nutricional como un grupo de pigmentos naturales liposolubles, son fundamentales en la coloración de una amplia gama de frutas y verduras. Estos compuestos fitoquímicos,…
