የምግብ ቤት ወጪ ቁጥጥር፡ አስፈላጊው መመሪያ 2024

በሬስቶራንቶች ውስጥ የሚደርሰው የስርቆት ኪሳራ በየዓመቱ ከፍተኛ ኪሳራ እንደሚያደርስ ያውቃሉ? ይህ ችግር በሬስቶራንቶች ውስጥ የወጪ ቁጥጥርን ወሳኝ አስፈላጊነት ያጎላል. ህዳጎች ጠባብ በሆነበት ኢንዱስትሪ ውስጥ፣ ቀልጣፋ የሀብት አስተዳደር በስኬት እና በውድቀት መካከል ያለውን ልዩነት ይፈጥራል።

በሬስቶራንቶች ውስጥ የዋጋ ቁጥጥር ወጪዎችን ከመቁረጥ ባለፈ ነው። ከዕቃ ማኔጅመንት እስከ ሀብት ማመቻቸት እና የአሠራር ቅልጥፍናን ማሻሻል ድረስ ያለውን አጠቃላይ አካሄድ ያካትታል። ውጤታማ የምግብ እና መጠጥ አስተዳደር ወጪዎችን ከመቆጣጠር በተጨማሪ ብክነትን በመቀነስ የትርፍ ህዳጎችን ይጨምራል።

የምግብ ወጭ ቀመር በጠቅላላ ሽያጭ ላይ የንጥረትን ወጪዎች ተፅእኖ ለመከታተል የሚያስችል አስፈላጊ መሳሪያ ነው, የእያንዳንዱን ምግብ የፋይናንስ አፈፃፀም ግልጽ እይታ ያቀርባል. ይህ መረጃ ስለ የዋጋ አሰጣጥ፣ የክፍል መጠኖች እና የንጥረ ነገሮች ምንጭ በመረጃ ላይ የተመሰረተ ውሳኔ ለማድረግ አስፈላጊ ነው።

እንደ የተዋሃዱ የሽያጭ ነጥቦች ያሉ የላቁ የአስተዳደር ስርዓቶችን መተግበር እንደ የንብረት ቁጥጥር ፣ የትዕዛዝ ዲጂታላይዜሽን እና የሂሳብ ሪፖርቶችን በእውነተኛ ጊዜ ማመንጨት ያሉ ወሳኝ ተግባራትን በራስ-ሰር ማድረግ ይችላል ።¹. እነዚህ መሳሪያዎች ትክክለኛነትን ከማሻሻል በተጨማሪ ሰራተኞቹ ልዩ አገልግሎት በመስጠት ላይ እንዲያተኩሩ ጠቃሚ ጊዜን ያስለቅቃሉ።

ዋና ዋና ነጥቦች

• የስርቆት ኪሳራ በሬስቶራንቶች ላይ ከፍተኛ ኪሳራ ያስከትላል።
• ውጤታማ የምግብ እና የመጠጥ አያያዝ ወጪዎችን ይቀንሳል እና ትርፍ ይጨምራል.
• የምግብ ወጪ ቀመር ለፋይናንስ ትንተና ወሳኝ ነው.
• አውቶማቲክ በአስተዳደር ውስጥ ትክክለኛነትን እና ቅልጥፍናን ያሻሽላል።
• የዋጋ ቁጥጥር በቀጥታ የንግዱን ትርፋማነት ይጎዳል።

በ gastronomic ኢንዱስትሪ ውስጥ የዋጋ ቁጥጥር አስፈላጊነት

ለ ወጪ ቁጥጥር አስፈላጊ ነው በምግብ ቤቶች ውስጥ ትርፋማነት. በሬስቶራንቱ ኢንዱስትሪ ውስጥ ይህ ሂደት በቀላሉ ወጪዎችን ከመቆጣጠር በላይ ይሄዳል; ስለ እያንዳንዱ የንግድ ሥራ ዝርዝር ትንተና ያካትታል⁴.

በንግድ ትርፋማነት ላይ ተጽእኖ

የምግብ እና መጠጥ ወጪዎች የአንድ ምግብ ቤት የሥራ ማስኬጃ በጀት ውስጥ ትልቅ ክፍልን ይወክላሉ⁴. አንድ ቀልጣፋ የምግብ ቤት አስተዳደር ዋጋዎችን, ማስተዋወቂያዎችን እና የእድገት ስትራቴጂዎችን እንዲያስተካክሉ ይፈቅድልዎታል, ይህም ትርፋማነትን በቀጥታ ይነካል⁴.

በዋጋ ቁጥጥር ውስጥ የተለመዱ ተግዳሮቶች

ዋናዎቹ ናቸው በዋጋ ቁጥጥር ውስጥ ያሉ ችግሮች እነዚህ ናቸው

• በንጥረ ነገሮች ዋጋ መለዋወጥ
• በደንበኛ ምርጫዎች ላይ ለውጦች
• የእቃዎች አስተዳደር
• ቁጥጥር የጉልበት ወጪዎች

ከአቅራቢዎች ጋር ያለው ግንኙነት በሬስቶራንቱ ትርፋማነት ላይ ትልቅ ለውጥ ሊያመጣ ይችላል።⁴. በተጨማሪም የሰው ሃይል ከፍተኛ ወጪን ስለሚያመጣ የሰው ኃይል ወጪን ለመቀነስ ቀልጣፋ አስተዳደር ወሳኝ ነው።⁴.

የማብሰል ትርፋማነት፡ እንዴት ወጪዎችን መቆጣጠር እና በሬስቶራንቶች ውስጥ ትርፍ መጨመር እንደሚቻል። (የምግብ ቤት አስተዳደር እና ተዛማጅ)

38,60 €

በአማዞን ላይ ይግዙ

ምንም ተጨማሪ ወጪ ሳይገዙ ግዢ ከፈጸሙ ኮሚሽን እናገኛለን።

06/27/2025 09:01 GMT

ውጤታማ አስተዳደር ጥቅሞች

ዩነ ቀልጣፋ የምግብ ቤት አስተዳደር በርካታ ጥቅሞችን ይሰጣል-

• የላቀ የፋይናንስ መረጋጋት
• የተሻለ ወጪ ቁጥጥር
• ስለ ምናሌ እና ኦፕሬሽኖች ስልታዊ ውሳኔዎችን የማድረግ ችሎታ

ውጤታማ የወጪ አስተዳደር ስልቶችን መተግበር ትርፋማነትን ከማሻሻል ባለፈ ለየት ያለ የደንበኛ ልምድ እንዲኖር እና ቀጣይነት ያለው የንግድ ስራ ስኬት እንዲኖር ያስችላል።⁴⁵⁶.

በሬስቶራንቶች ውስጥ የዋጋ ቁጥጥር መሰረታዊ ነገሮች

ለ ወጪ ቁጥጥር አስፈላጊ ነው ቀልጣፋ የምግብ ቤት አስተዳደር. የ የዋጋ ቁጥጥር መሰረታዊ ነገሮች ከጥሬ ዕቃዎች ግዥ ጀምሮ እስከ የመጨረሻው ምርት ሽያጭ ድረስ በዘጠኝ-ደረጃ የክወና ዑደት ውስጥ የተለያዩ ገጽታዎችን ይሸፍናሉ.⁷.

በአንድ ምግብ ቤት ውስጥ ያለው የዋጋ መዋቅር በበርካታ ምድቦች የተከፈለ ነው.

• ጥሬ እቃ (ቀጥታ እና ቀጥተኛ ያልሆነ)
• የጉልበት ሥራ (ቀጥታ እና ቀጥተኛ ያልሆነ)
• ቀጥተኛ ያልሆኑ ወጪዎች (ኤሌክትሪክ, ውሃ, ወዘተ.)

ወጪዎችን እንደየተፈጥሯቸው መለየት ወሳኝ ነው፡ ቀጥታ/ተዘዋዋሪ/ተለዋዋጭ/ቋሚ፣ተቆጣጠረ/ቁጥጥር ያልሆነ፣ታሪካዊ/የታቀደ እና አሃድ/ጠቅላላ።⁷.

ለ ምግብ ቤቶች ውስጥ ወጪ አስተዳደር በውጤታማነት የምግብ ዋጋን ከ 30% እስከ 35% የተጣራ ሽያጭ ማስቀመጥ አስፈላጊ ነው. ከ 28% በታች የሆነ መቶኛ የጥራት ችግሮችን ወይም በቂ ያልሆነ ክፍሎችን ሊያመለክት ይችላል⁸.

El የኪራይ ሰብሳቢነት ትንተና መሰረታዊ ነው። ለወጪው መዋቅር የቀረበው ቀመር፡ ትርፍ = ገቢ x 16% ነው። ለምሳሌ ወርሃዊ 4.000 ዩሮ ትርፍ ለማግኘት 25.000 ዩሮ ገቢ ያስፈልጋል።

ዕለታዊ ሽያጮችን በመመዝገብ እና በመለየት ትክክለኛነት ጠቅላይ ወጭ በጂስትሮኖሚክ ኢንዱስትሪ ውስጥ ትርፋማነትን ለመገምገም ወሳኝ ናቸው⁹.

የቋሚ እና ተለዋዋጭ ወጭዎች ዝርዝር ቁጥጥር እና አያያዝ አስፈላጊ ናቸው ምክንያቱም የምርት መጥፋት ባህሪ እና በሴክተሩ ውስጥ ያለው ፍላጎት መለዋወጥ።⁹.

እነዚህ የዋጋ ቁጥጥር መሰረታዊ ነገሮች ለተቀላጠፈ አስተዳደር ወሳኝ ናቸው እና የኪራይ ሰብሳቢነት ትንተና በምግብ ቤት ኢንዱስትሪ ውስጥ በትክክል.

ቀልጣፋ የዕቃ አያያዝ

La በምግብ ቤቶች ውስጥ የእቃዎች አስተዳደር ወጪዎችን ለመቆጣጠር እና ትርፋማነትን ለማሳደግ አስፈላጊ ነው. ውጤታማ አስተዳደር እጥረትን ወይም ከመጠን በላይ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በማስቀረት ወጪዎችን በአማካይ በ 20% ይቀንሳል¹⁰.

FIFO እና LIFO የቆጠራ ስርዓቶች

ዘዴዎች FIFO (መጀመሪያ ውስጥ ፣ መጀመሪያ ወጣ) እና LIFO (የመጨረሻ ውስጥ፣ መጀመሪያ ውጪ) ቆጠራን ለመለካት አስፈላጊ ናቸው። FIFO በሚበላሹ ምግቦች ተስማሚ ነው LIFO በማይበላሹ ምርቶች ውስጥ የበለጠ ጥቅም ላይ ይውላል. ጥሩ የዕቃ ዝርዝር አያያዝ በቀላሉ የሚበላሹ የምግብ ብክነቶችን በ25 በመቶ ይቀንሳል።¹⁰.

Gastronomic Consulting እየፈለጉ ነው?

ስለ መቅጠር ማሰብ ኤጀንሲ የGastronomic Consulting? የ ደንበኞች de ሼፍ ንግድ ከ አማካይ ጭማሪ ማሳካት ከ 6 እስከ 18% በጥቅሞቹ!

እንነጋገር፣ አግኙን።

ለክምችት ቁጥጥር የቴክኖሎጂ መሳሪያዎች

El የእቃ መቆጣጠሪያ ሶፍትዌር ለተቀላጠፈ አስተዳደር በጣም አስፈላጊ ነው. እነዚህ መሳሪያዎች የቁሳቁሶችን እና አቅርቦቶችን በእውነተኛ ጊዜ መከታተል፣ የበለጠ ትርፋማ ትዕዛዞችን በማመቻቸት እና ከመጠን በላይ ወይም በቂ ያልሆነ መጠንን ለማስወገድ ያስችላሉ።¹¹. በቂ ስርዓት የምግብ ብክነትን በከፍተኛ ሁኔታ ሊቀንስ ይችላል, ይህም በአሁኑ ጊዜ ከ 4% እስከ 10% ወደ ተጠቃሚው ከመድረሱ በፊት ይወክላል.¹².

የተመቻቸ የንብረት ቆጠራ ድግግሞሽ

ተከታታይ ቆጠራ ለውጤታማ አስተዳደር ወሳኝ ነው። በጣም ጥሩው ድግግሞሽ እንደ ሬስቶራንቱ አይነት ይለያያል, ነገር ግን በአጠቃላይ በየሳምንቱ ወይም በየወሩ እንዲያደርጉት ይመከራል. የግብአት እና የውጤቶች ትክክለኛ ቁጥጥር የንጥረ ነገር አስተዳደር ወጪዎችን ቢያንስ በ15 በመቶ ይቀንሳል። በተጨማሪም የተደራጁ የማከማቻ ቦታዎችን መጠበቅ በኩሽና ውስጥ ያለውን የአሠራር ውጤታማነት በ 35% ይጨምራል.

እነዚህን ስልቶች ተግባራዊ ያድርጉ በምግብ ቤቶች ውስጥ የእቃዎች አስተዳደር ወጪን ማመቻቸት ብቻ ሳይሆን የአገልግሎት ጥራትን ያሻሽላል እና የምግብ ብክነትን የአካባቢ ተፅእኖን ይቀንሳል.

የአቅርቦት ሰንሰለት ማመቻቸት

La የአቅርቦት ሰንሰለት ማመቻቸት ለምግብ ቤቶች ስኬት ወሳኝ ነው። ከጠቅላላው የሥራ ማስኬጃ ወጪዎች ከ 8% እስከ 12% የሚሆኑት ከዚህ አንፃር ጋር የተያያዙ ናቸው, ይህም በብቃት አስተዳደር ውስጥ ያለውን ጠቀሜታ ያሳያል.¹³.

ቅልጥፍናን ለማሻሻል ጠንካራ ግንኙነቶችን መፍጠር አስፈላጊ ነው ምግብ ቤት አቅራቢዎች አስተማማኝ. 45% የሚሆኑ ተቋማት የምርት አቅርቦትን ለማፋጠን ስልታዊ ጥምረት ፈጥረዋል።¹³. ይህ ትብብር ሊያስከትል ይችላል የግቤት ዋጋዎች የበለጠ ተወዳዳሪ እና የበለጠ ተለዋዋጭነት¹⁴.

የእቃዎች አስተዳደር ወሳኝ ሚና ይጫወታል. 65% የሚሆኑት ምግብ ቤቶች ለዚህ ዓላማ በቴክኖሎጂ ላይ የተመሰረቱ ስርዓቶችን ወስደዋል¹³. እነዚህ ስርዓቶች የምርቶችን ትክክለኛ ቁጥጥር ይፈቅዳሉ, በግዢዎች ፍላጎት መሰረት ግዢዎችን ማመቻቸትን ያመቻቻል.¹⁵.

ሌላው ውጤታማ ስልት ወቅታዊ ንጥረ ነገሮችን መግዛት ነው. ይህ አሰራር ወጪዎችን ለመቀነስ ብቻ ሳይሆን የሚቀርቡትን ምግቦች ጥራት ያሻሽላል. በተጨማሪም፣ የቆሻሻ አያያዝ፣ የመልሶ ጥቅም ላይ መዋል ልማዶችን እና መለያየትን ጨምሮ፣ በምግብ ቤት አቅርቦት ሰንሰለት ውስጥ አስፈላጊ ነው።¹⁴.

እንደ ሂደቶች ራስ-ሰር የዕቃ ዕቃዎች አስተዳደር እና ትዕዛዝ መውሰድ ቅልጥፍናን ያሻሽላል እና ስህተቶችን ይቀንሳል¹⁴. በተመሳሳይም የመረጃ ትንተና እንደ የቁሳቁሶች ዋጋ እና የደንበኛ እርካታ ያሉ ማሻሻያ ቦታዎችን እንዲለዩ ያስችልዎታል።¹⁴.

በአጭሩ፣ በደንብ የሚተዳደር የአቅርቦት ሰንሰለት ለአንድ ምግብ ቤት ስኬት አስፈላጊ ነው። ቀልጣፋ እና ትርፋማ አሰራርን ለማሳካት ጥንቃቄ የተሞላበት የአቅራቢ ምርጫ፣ የጥራት ቁጥጥር፣ የቆሻሻ ቅነሳ እና የሰራተኞች ስልጠና ቁልፍ ነገሮች ናቸው።

በሬስቶራንቶች ውስጥ የዋጋ ቁጥጥር፡ ቁልፍ ስልቶች

ለማንኛውም ምግብ ቤት ስኬት የዋጋ ቁጥጥር ወሳኝ ነው። ውጤታማ አካሄድ ሀብትን የሚያሻሽሉ እና ትርፋማነትን የሚያሳድጉ ስልቶችን መተግበርን ያካትታል።

የንጥረ ነገሮች ወጪ ትንተና

ወጪዎችን ለመቆጣጠር የንጥረ ነገሮች ወጪ ትንተና አስፈላጊ ነው። በምግብ እና መጠጥ ኢንዱስትሪ ውስጥ የእቃ እቃዎች ከ 25% በላይ ገቢን ይይዛሉ, ይህም ቀልጣፋ አስተዳደርን አስፈላጊነት ያጎላል. የእያንዳንዱ ምግብ ትርፍ ትርፍ ዝርዝር ጥናት ስለ ምናሌው ስልታዊ ውሳኔዎችን እንዲወስኑ ያስችልዎታል.

የምግብ አዘገጃጀት እና ክፍሎች መደበኛነት

La የምግብ አዘገጃጀት መደበኛ የጥራት እና የቁጥጥር ወጪዎችን ለመጠበቅ በጣም አስፈላጊ ነው. ይህ ሂደት በክፍሎች ውስጥ ያለውን ወጥነት ያረጋግጣል እና ቆሻሻን ይቀንሳል. በሚገርም ሁኔታ 50% የሚሆኑ ሬስቶራንቶች የተዘጋጁ የምግብ ቆሻሻዎችን አይከታተሉም¹⁶. ምግብን በብቃት በማዘጋጀት ቡድኑን ማሰልጠን ይህንን ገጽታ በእጅጉ ያሻሽላል¹⁷.

የምግብ ብክነትን መቀነስ

La በምግብ ቤቶች ውስጥ የቆሻሻ ቅነሳ ለትርፋማነት አስፈላጊ ነው. ጥብቅ ቁጥጥር እና ወቅታዊ ምርቶችን በምናሌው ውስጥ ማካተት ውጤታማ ስልቶች ናቸው።¹⁷. በአንድ ሬስቶራንት ውስጥ በተመጣጣኝ አክሲዮን እና በእውነተኛ አካላዊ ክምችት መካከል ያለው መደበኛ ልዩነት ከ3% እስከ 5% ሲሆን ይህም ከመጠን በላይ ብክነትን ሊያመለክት ይችላል።¹⁸. የትንበያ ሥርዓቶችን መተግበር የሥርዓት አስተዳደርን ሊያሻሽል ይችላል ፣ ይህም 60% ምግብ ቤቶች አሁንም እነሱን እንደማይጠቀሙ ከግምት ውስጥ ያስገቡ ።¹⁶.

"ለተሳካ ወጪ ቁጥጥር ቁልፉ የዝርዝር ትንተና፣ ደረጃ ማውጣት እና የቆሻሻ ቅነሳ ጥምረት ነው።"

እነዚህን ቁልፍ ስልቶች መቀበል ወጪዎችን ብቻ ሳይሆን ያሻሽላል የአሠራር ቅልጥፍና የሬስቶራንቱ, በአገልግሎት ጥራት እና በደንበኞች እርካታ ላይ የበለጠ ትኩረት የሚሰጥ አቀራረብን ይፈቅዳል.

ትርፋማ የጨጓራ ​​ህክምና፡ በምግብ እና መጠጦች ውስጥ ወጪዎችን እንዴት መቆጣጠር እንደሚቻል (የምግብ ቤት አስተዳደር እና ተዛማጅ)

23,31 €

በአማዞን ላይ ይግዙ

ምንም ተጨማሪ ወጪ ሳይገዙ ግዢ ከፈጸሙ ኮሚሽን እናገኛለን።

06/27/2025 07:05 GMT

ውጤታማ የወጪ ስርዓት ትግበራ

አተገባበር የ የምግብ ቤት ወጪ ስርዓት ለንግድ ስራ ስኬት ወሳኝ ነው. ውጤታማ አቀራረብ መፍጠርን ያካትታል ቅሌቶች ለትክክለኛ ወጪ ስሌት ልዩ ሶፍትዌር በመጠቀም ለእያንዳንዱ ምግብ ዝርዝር። ይህ ሂደት የእያንዳንዱን እቃ ዋጋ እና ለምግብ ቤቱ አጠቃላይ የምግብ ዋጋ በመለካት የንድፈ ሃሳባዊ ወጪዎችን ከትክክለኛዎቹ ጋር እንዲያወዳድሩ ያስችልዎታል።¹⁹.

የወጪ ሥርዓቱ በምርት ወይም በአገልግሎት ወጪዎች እና በንግዱ የፋይናንስ አስተዳደር መካከል ያለውን ግንኙነት የሚያጤን ስልታዊ አስተዳደርን ማካተት አለበት። ቴክኖሎጂ እና በሚገባ የተገለጹ ሂደቶች ለስኬታማ አተገባበር አስፈላጊ ናቸው, ይህም ለልዩ ሶፍትዌር አፈፃፀም አስተዋፅኦ ያደርጋል²⁰.

ለውጤታማ ትግበራ የንጥረ ነገሮች ወጪዎችን በመደበኛነት ለማዘመን እና የምናሌ ዋጋዎችን ለማስተካከል ሂደቶችን ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው። ይህ ውጤታማ የግዢ ስርዓት፣ ዋጋን እና መጠንን ከአቅራቢዎች ጋር በማነፃፀር ትክክለኛ ግዢን ለማረጋገጥ እና የምርት እጥረትን ወይም ከመጠን በላይ ችግሮችን ለማስወገድ ያካትታል።¹⁹.

በስርዓቱ አጠቃቀም ላይ ሰራተኞችን ማሰልጠን እና የወጪ ቁጥጥርን አስፈላጊነት ለስኬታማነቱ አስፈላጊ ነው. ሰራተኞች ሶፍትዌሩን እንዴት እንደሚጠቀሙ መረዳት አለባቸው, መተርጎም አለባቸው ቅሌቶች እና በዕለት ተዕለት ሥራዎ ውስጥ የወጪ ቁጥጥር ስልቶችን ይተግብሩ።

የአተገባበሩ ወሳኝ ገጽታ የምግብ ምርትን ዝርዝር መከታተል, መመዝገብ ነው ኪሳራዎች, ቆሻሻ, ማስተዋወቂያዎች እና ሌሎች የምግብ ቤት ወጪዎች ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ተለዋዋጮች. በተጨማሪም፣ የግብአት አጠቃቀምን ለመወሰን እና ትክክለኛ ቆጠራን ለመጠበቅ ሳምንታዊ ወይም ወርሃዊ የእቃ ዝርዝር ዑደቶችን ማከናወን ወሳኝ ነው።¹⁹.

ውጤታማ የወጪ ስርዓትን መተግበር እንደ የበጀት የተመን ሉሆች አጠቃቀም ወይም የበጀት እቅድ እጥረትን የመሳሰሉ የተለመዱ ስህተቶችን ለማስወገድ ያስችላል, ይህም ወደ የተሳሳተ ትንታኔ እና በወጪ አስተዳደር ውስጥ የተሳሳቱ ውሳኔዎችን ያመጣል.²⁰. በደንብ የተተገበረ ስርዓት ትርፋማነትን ግልጽ የሆነ እይታ ይሰጣል, ስኬታማ ኢንቨስትመንቶችን ያመቻቻል እና የውሳኔ አሰጣጥን ያሻሽላል, ለንግድ ስራ እድገት እና እቅድ ወሳኝ ገጽታዎች.²¹¹⁹²⁰.

የፋይናንስ አመልካቾችን ትንተና እና ክትትል

El ምግብ ቤቶች ውስጥ ወጪ ቁጥጥር የፋይናንስ አመልካቾችን የማያቋርጥ ክትትል ይጠይቃል. ይህ መረጃ በመረጃ ላይ የተመሰረተ ውሳኔ ለማድረግ እና የንግድ ትርፋማነትን ለማሻሻል ወሳኝ ነው።

የምግብ ዋጋ መቶኛ

El የምግብ ዋጋ መቶኛ በምግብ ቤት አስተዳደር ውስጥ ቁልፍ አመላካች ነው. ይህ አሃዝ የቁሳቁሶችን አጠቃላይ ወጪ በጠቅላላ ሽያጭ በማካፈል ይሰላል። በጣም ጥሩው ክልል በ28% እና በ 35% ሽያጮች መካከል ነው። ይህን መቶኛ በቁጥጥር ስር ማዋል ለንግድ ስራው የፋይናንስ ጤና አስፈላጊ ነው።²².

የአስተዋጽኦ ህዳግ በአንድ ምግብ

El የአስተዋጽኦ ህዳግ በአንድ ሳህን ውስጥ ሌላው መሠረታዊ አመላካች ነው. ከሽያጩ ዋጋ ላይ የንጥረ ነገሮችን ዋጋ በመቀነስ ይሰላል. ይህ መረጃ በጣም ትርፋማ የሆኑትን ምግቦች ለመለየት እና ምናሌውን እንደ አስፈላጊነቱ ለማስተካከል ይረዳል. ሀ የአስተዋጽኦ ህዳግ ከፍተኛው ምግብ ለምግብ ቤቱ ተጨማሪ ትርፍ እንደሚያስገኝ ያመለክታል²³.

የእቃ ማዞር

የሸቀጣሸቀጥ ሽግግር በአክሲዮን አስተዳደር ውስጥ ያለውን ውጤታማነት ይለካል። ከፍተኛ ሽግግር ማለት ንጥረ ነገሮች በፍጥነት ጥቅም ላይ ይውላሉ, የብክነት አደጋን ይቀንሳል. ይህ አመላካች የሚሸጠውን ምግብ በአማካይ ክምችት በማካፈል ይሰላል²⁴.

ሌሎች አስፈላጊ የገንዘብ አመልካቾች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• ሽያጭ በደንበኛ፡ አማካኝ ወጪ በእያንዳንዱ እራት ይለካል።
• የሰራተኛ ወጪዎች፡- ከሽያጮች ጋር በተያያዘ የሰራተኞች ወጪን ይገምግሙ።
• የደንበኛ እርካታ: በቀጥታ ሽያጭ እና መልካም ስም ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል.
• የገንዘብ ፍሰት፡ የሥራ ማስኬጃ ወጪዎችን ለመሸፈን የንግዱን ፈሳሽነት ያሳያል።

የእነዚህን መደበኛ ትንተና በምግብ ቤቶች ውስጥ የፋይናንስ አመልካቾች ስልቶችን ለማስተካከል፣ ወጪዎችን ለማመቻቸት እና የንግዱን አጠቃላይ ትርፋማነት ለማሻሻል ያስችላል። ይህንን ክትትል ለማመቻቸት እና በተጨባጭ መረጃ ላይ በመመስረት ውሳኔዎችን ለማድረግ የቴክኖሎጂ መሳሪያዎችን መጠቀም አስፈላጊ ነው.

በወጪ ቁጥጥር ውስጥ ሰራተኞችን ማሰልጠን

La ወጪ ቁጥጥር ስልጠና ለአንድ ምግብ ቤት ስኬት አስፈላጊ ነው. በደንብ የሰለጠኑ ሰራተኞች ሽያጮች ስኬታማ ቢሆኑም እንኳ በትርፍ እና በኪሳራ መካከል ያለውን ልዩነት ሊፈጥር ይችላል።²⁵.

የሰራተኞች ስልጠና ፕሮግራሞች

ውጤታማ የሥልጠና መርሃ ግብሮች እንደ ክፍል ቁጥጥር ፣ የእቃ አያያዝ እና የቆሻሻ ቅነሳን የመሳሰሉ ቁልፍ ገጽታዎችን መሸፈን አለባቸው ። ቆሻሻን ለመቀነስ የወጥ ቤት ሰራተኞች ዝርዝር የቆሻሻ መዛግብትን በተቀነሰ ወረቀት ላይ እንዲያስቀምጡ ማስተማር ወሳኝ ነው።²⁵.

የልዩ ስልጠና ምሳሌ የምግብ ቤት ኦፕሬሽን ማኔጅመንት ኮርስ ሲሆን ከ25 በላይ ክፍሎችን በቪዲዮ-ክኒን እና 20 ተግባራዊ መሳሪያዎችን ይሰጣል። የ 3 ወራት ቆይታ እና 695 ዩሮ ኢንቬስት በማድረግ ይህ ኮርስ ሰራተኞች በቀን 30 ደቂቃዎችን ብቻ እንዲያሳልፉ ያስችላቸዋል.²⁶.

ለወጪ ቅነሳ ማበረታቻዎች

ተፈጻሚ ለምግብ ቤት ሰራተኞች ማበረታቻዎች ለወጪ ቅነሳ አስተዋጽኦ የሚያደርጉት ንቁ ተሳትፎን ሊያበረታቱ ይችላሉ። የሰራተኞች ዋጋ ከሬስቶራንቱ ወርሃዊ ገቢ ከ30 እስከ 35% መሆን እንዳለበት ማስታወስ ያስፈልጋል።²⁷.

በቡድኑ ውስጥ ወጪ ቆጣቢ ባህል

አሳዳጊ ሀ ዋጋ ያለው ባህል በሬስቶራንቱ ትርፋማነት ውስጥ ሁሉም ሰው ያላቸውን ሚና መረዳቱን ያረጋግጣል። ይህ በቂ ዋጋን ለማረጋገጥ ምናሌውን መከታተል እና መደበኛ እቃዎችን በተለይም እንደ ስጋ እና አልኮል ያሉ ውድ ዕቃዎችን መውሰድን ይጨምራል።²⁵.

እንደ ቡድኑን ማሰልጠን፣ የሰራተኞችን ለውጥ መቀነስ እና የደመወዝ ክፍያን ማሳደግ ያሉ ስልቶች ቅልጥፍናን ሊያሻሽሉ እና ወጪዎችን በእጅጉ ሊቀንሱ ይችላሉ።²⁷.

እርስዎም ሊወዱት ይችላሉ

በአጠቃላይ ለምግብ ቤቶች እና ለመስተንግዶ ስኬት የንግድ ሥራ ዕቅዶች ልማት

ሮነር በኩሽና ውስጥ ምን እንዳለ እና ሁሉም ሊሆኑ የሚችሉ አጠቃቀሞች ምን እንደሆኑ ይወቁ

ውጤታማ የምግብ ቤት አስተዳደር ስልቶች እና ልምዶች፣ የመጨረሻው መመሪያ

ስለ ምግብ ቤት ወጪ ቁጥጥር ተደጋጋሚ ጥያቄዎች

መደምደሚያ

በሬስቶራንቶች ውስጥ የዋጋ ቁጥጥር ቀጣይ ሂደት እና በጂስትሮኖሚክ ኢንዱስትሪ ውስጥ ስኬታማ ለመሆን ወሳኝ ነው። ውጤታማ የወጪ አስተዳደር ስልቶችን መተግበር ጤናማ የትርፍ ህዳጎችን ለመጠበቅ ብቻ ሳይሆን ልዩ የደንበኛ ልምድ እና ዘላቂ የረጅም ጊዜ የንግድ ስኬትን ያረጋግጣል።²⁸.

La ምግብ ቤቶች ውስጥ ወጪ ማመቻቸት ሁሉን አቀፍ አካሄድ ይጠይቃል። ይህም የእቃ ዝርዝር አስተዳደር ስርዓቶችን መተግበር፣ ሜኑ ኢንጂነሪንግ በመጠቀም፣ የምግብ ቆሻሻን በመቀነስ ላይ ያሉ ሰራተኞችን ማስተማር እና ሂደቶችን በራስ-ሰር ማድረግን ይጨምራል።²⁹. በተጨማሪም ከአቅራቢዎች ጋር ውጤታማ ድርድር ማድረግ እና ጊዜው ያለፈባቸው ምግቦችን ለመጠቀም የእለቱን ምናሌዎች መፍጠር ወጪን እና ብክነትን በእጅጉ ይቀንሳል።³⁰²⁹.

ለእነዚህ ስልቶች ውጤታማ ትግበራ ብዙ ምግብ ቤቶች ዘወር ይላሉ gastronomic ማማከር እንደኛ ሁኔታ Chefbusiness Gastronomic Consulting. እንደ ኤክስፐርቶች ስለ ወጪዎች እና ሽያጮች ዝርዝር ትንታኔ መስጠት እንችላለን ፣ በጣም ትርፋማ የሆኑ ምግቦችን እና ከፍተኛ ፍላጎት ያላቸውን ጊዜዎች ለመለየት ይረዳል ፣ ይህ እንደ ምሳሌ ፣ የንግድዎን ትርፋማነት የሚያሻሽሉ ሁሉንም KPIs ከመያዝ እና ከመለካት በተጨማሪ። የ gastronomic ማማከር ልዩ ለግምገማ ቁልፍ ሊሆን ይችላል ቅሌቶች, የምግብ አዘገጃጀቶችን ማመቻቸት እና የአሠራር ቅልጥፍናን ማሻሻል, ከገቢያ ሁኔታዎች መለዋወጥ ጋር መላመድ እና የንግድ ትርፋማነትን ማረጋገጥ.

ምግብ ቤትዎን ያሳድጉ የጨጓራና ትራክት መመርያ de Chefbusiness Gastro አማካሪ. ለምግብ ቤት ባለቤቶች፣ ለሼፍ እና ለመስተንግዶ አስተዳዳሪዎች ተስማሚ የሆነ፣ ንግድዎን ለማመቻቸት እና በጂስትሮኖሚክ ኢንዱስትሪ ውስጥ ስኬት ለማግኘት አስፈላጊውን የባለሙያ መመሪያ እናቀርባለን።